厨师创始人,中国第一个厨师经纪人的“逐梦之旅”

小红

彭从高一开始，每年寒暑假都去宾馆勤工俭学。时间长了，他发现了餐饮行业的一个奇怪现象:对于一个开餐馆的老板来说，最难伺候的不是顾客，而是厨师！但所有“即食”的厨师都有些“山望着山高”。跳槽似乎是厨师，尤其是厨师的“职业病”。大学毕业后，鹏鹏掌握了大量厨师资源。他突然有了一个异想天开的想法:去做厨师经纪人！就这样，鹏鹏开始了他的“逐梦之旅”。

“卧底”7年，先在厨师圈混个脸熟。

2009年下半年，从沈阳大学毕业的鹏鹏回到家乡合肥找工作。

11月的一天，鹏鹏遇到了他在酒店实习时认识的一个朋友。朋友一见面就抱怨:“这几天忙死了。我们酒店厨房人手严重不足。我天天去别的酒店挖人，可是前脚被挖了，后脚被别人挖走了。你觉得现在这些厨师有什么问题？”“你好，我认识很多餐饮行业的人。我帮你找对象！”朋友眼睛一亮:“真的吗？你在开玩笑吗？如果是真的，我明天就带你去见我们主任！”

原来，鹏鹏的这位朋友在合肥天鹅湖大酒店工作，合肥天鹅湖大酒店刚刚成立，发展势头很猛。尤其是用餐区，客人总是爆满。但是苦于人手不足，很多单子都不敢接。但是一个年轻的鹏鹏怎么会有厨师资源呢？

这要归功于鹏鹏的勤工俭学经历。上高中时，鹏鹏每年寒暑假都在酒店打工。从高中到大学，鹏鹏在多家酒店待了7年，甚至做过半年的兼职导游。

第二天一早，朋友带鹏鹏去了合肥天鹅湖大酒店。这是一家五星级酒店。看到鹏鹏这么年轻，导演不太相信他能掌握多少厨师资源。然而，鹏鹏初生牛犊不怕虎。他当即让总监承包了三楼的餐厅，并承诺从俏江南请厨师过来。导演也果断出手。他站起来拍了拍鹏鹏的肩膀说:“只要你的厨师做得足够好，我就把三楼承包给你！让你的厨师尝尝菜！”

彭其实并不想承包餐厅，他想做厨师代理——这是一个全新的行业，因为没人做，所以前景“无限美好”。但鹏鹏知道，仅凭手里的这个厨师资源是不可能打开局面的，只好先在“圈子”里混，先做熟面孔。

从天鹅湖宾馆出来，鹏鹏马上给自己的铁哥们张顺星打电话:“兄弟，来合肥吧！我们一起创业吧！”这位朋友是曾经在俏江南工作过的资深厨师。他的拿手菜是川菜。几年前，他们在俏江南相遇，鹏鹏在那里做服务员，张顺星是厨师。他们是1987年和1986年出生的，很合得来。

庭审非常顺利，天鹅湖酒店的主管和其他酒店管理人员对张顺星做的一桌川菜非常满意。双方很快达成合作协议:鹏鹏将承包天鹅湖宾馆三楼的川菜馆，没有承包费，每月50-50分成。

2009年12月初，天鹅湖宾馆三楼的川菜馆正式开业。第一个月，鹏鹏的净收入超过了1万元，成功赚到了人生的第一桶金。

找准定位，成为专业的厨师经纪人。

此时的合肥正处于酒店业高速发展的时期，厨师行业流动性很大。优秀的厨师期待更好的平台，更大的发展。一方面是求贤若渴，一方面是跳槽无门。拥有这两种资源的鹏鹏嗅到了巨大的商机。2010年11月，鹏鹏将餐厅交给别人打理，他不得不好好规划自己的“经纪人生涯”。

怎么规划？鹏鹏想得很清楚:第一步是建立一个全面详细的厨师档案。

鹏鹏首先开始整理他的厨师通讯录。他在电脑上建立了一个专门的文件夹，把他认识的每一个厨师的信息做成一个文件，输入电脑。经过整理，通过统计大概有五十个厨师的信息。接下来要了解每个厨师的经验和想法，建立互信。他决定逐一拜访对方。

彭的第一个拜访对象是曾多次获奖的合肥名厨薛大庸。薛师傅四十岁左右，事业如日中天。当他在一家旅馆工作时，鹏鹏遇见了他。寒暄过后，鹏鹏很快说明了来意:“薛师傅，不知你对现在的工作还满意吗？最近一直在做这个，就是在酒店和厨师之间牵线搭桥，让厨师找到更好的雇主。我知道你的技术是一流的。如果你有什么想法，希望你能第一时间联系我。”

原来在见薛之前就已经知道了他的近况。薛师傅在现在的酒店工作了一段时间，水平有目共睹。但是酒店方一直不愿意给他涨工资，这让他很郁闷。他也想辞职离开，但是找不到满意的下家。鹏鹏说这话，正是薛向的意思。他毫不掩饰自己的想法:“说实话，我们酒店太尴尬了。我早就想换个环境了。”

鹏鹏详细询问了薛师傅目前的经济收入、理想薪资，以及他最拿手的菜、获得的荣誉、工作经验和薪资要求...鹏鹏记录了所有这些，并要求薛师傅提供获奖照片、烹饪照片等等。收集了所有有用的材料后，鹏鹏真诚地对薛师傅说:“你放心，我会帮你找到满意的雇主！”

回家后，鹏鹏立即将薛师傅的材料输入电脑。“搞定！”鹏鹏满意地检查了他的工作，然后投入到收集下一任厨师信息的过程中。

就这样，鹏鹏一个接一个地拜访了四五十位厨师，获得了他们的第一手资料。他把所有厨师的简介做成精美的小册子，突出最吸引人的部分。准备工作结束后，鹏鹏带着这份厨师名册征服了世界。

在承包天鹅湖大酒店川菜馆时，鹏鹏作为经理认识了很多酒店老板，并与他们保持着良好的私人关系。这一次一切都派上了用场。鹏鹏开始在各个餐厅推销他的厨师。

鹏鹏首先来到著名的“稻花香”餐厅。餐馆的王老板和关系很好。他一见到他，就马上过来迎接。鹏鹏开门见山:“我现在已经把餐馆交给别人打理了。以后请叫我大厨经纪人。看，”鹏鹏用手指了指小册子。“这是我的一群厨师朋友，他们都有一技之长。请告诉我你喜欢哪一个，我帮你叫他！”

老板王非常惊讶。他一脸困惑地看着鹏鹏的书。“这些厨师你都认识吗？”“是的！”“我想吃什么就能吃什么？”“当然，只是你的条件合格而已。你随便说，我马上帮你挖出来。”王老板抬起头，难以置信地盯着鹏鹏:“真的这么简单吗？”“就这么简单！”鹏鹏直视王老板，毫不犹豫地说:“你先选，然后看我能不能把他们叫过来。”

王老板觉得还是试一试的好，就埋下头认真的找了起来。过了一会儿，他指着一个名字说:“这个人长得不错。他在金满楼工作了很多年。你能给他打电话吗？”“当然没问题，但是你这里能给多少工资？”王老板算了一下，说了一个数字。鹏鹏摇摇头:“这和他现在的收入没多大区别。人家不会来的。”王老板想了一下，咬咬牙说:“如果他让我满意，我可以把这个号码给他。”说着鹏鹏做了个手势。鹏鹏点头表示赞同:“那你什么时候有时间，我请他过来面试。”“就明天！”王粲老板等不及了。“好！我明天带他来！”

王老板喜欢的厨师姓徐。从稻花香餐厅出来后，马上给徐师傅打了电话。有跳槽意向的徐师傅自然答应，第二天就带他去见王老板。面试结束后，双方都很满意，很快就签了协议。王老板乐呵呵地拍着鹏鹏的肩膀说:“你真是我的福星，这么快就解决了我的燃眉之急。来吧，让我看看你的厨师手册。我想多招几个。”就这样，鹏鹏的第一笔生意顺利完成，他也赚到了作为厨师代理的第一笔佣金。王老板和徐师傅成了他的忠实顾客。

获胜后，鹏鹏更有信心了。他继续从一家餐厅跑到另一家餐厅，不管是熟悉的还是不熟悉的，他全面撒网。

有一次，鹏鹏得知一家知名酒店开了分店，打算招聘一批厨师。这家酒店生意很好，厨师工资也很高。鹏鹏立即去餐厅和经理预约。经理出来后，用批判的眼光看着年轻的鹏鹏，慢吞吞地说:“我们的厨师要求很高，不是谁都能来的。”鹏鹏笑了笑，不慌不忙:“我的厨师都是从大酒店打磨出来的，你可以看看他们的水平……”还没等鹏鹏说完，经理就不耐烦地挥挥手说:“我不想听你说这些废话。下周二请带过来面签！”“好的，没问题！”鹏鹏以傲慢的态度告别了经理。

尽管受到了冷遇，但这让鹏鹏更加激动。他喜欢接受挑战！

回去后，鹏鹏精心挑选了几个在他看来特别适合这家酒店风格的优秀厨师，一个一个叫过来。几位厨师做好了准备，到了约定的时间，在鹏鹏的陪同下，他们去酒店检查。

考核非常严格，几位厨师的表现让酒店经理无可挑剔，无论是问答还是美食品尝。检查过后，经理对鹏鹏的态度发生了180度的转变。他拉着鹏鹏的手，亲切地交谈。很快两人达成了合作协议，鹏鹏成功地为他的厨师找到了一个好平台，酒店也找到了一个好厨师。鹏鹏本人也从中获得了很多利益，实现了双赢。

初具规模，新职业前途无限。

好事多磨。经过几个月的努力，鹏鹏厨师名单上的所有厨师基本上都卖给了他。厨师们对的新工作非常满意，尤其是与合作的第一位厨师薛。他的新雇主付给他前一家酒店三倍的薪水，这让他对鹏鹏赞不绝口。就算有人绕过鹏鹏直接找到他，尝到甜头的他也会“耍大牌”:“跟我经纪人说这个吧。”

与此同时，与鹏鹏合作过的酒店也尝到了甜头。这种快捷方便的招聘方式使他们转向鹏鹏，成为他的长期忠实客户。随着口口相传，鹏鹏的名气越来越大，越来越多的厨师和餐馆开始主动上门。鹏鹏新的厨师名单逐渐增多，现在已经有两三百名厨师注册了。另外，餐饮行业本来就具有流动性，很多厨师工作一段时间后就成了回头客。鹏鹏的生意越来越火了。

2012年3月，鹏鹏成立了合肥第一家厨师代理公司，并聘请了5名员工专门从事厨师代理业务。这家公司不仅在合肥有业务，在南京、杭州、芜湖、马鞍山等地都有业务。

2013年1月，鹏鹏遇到了刚从新西兰回来的查叔。查叔在新西兰美心餐厅工作多年，已升任餐厅主厨。他非常精通法国菜。因为家人生病需要照顾，不得不回国生活。借此机会，鹏鹏开始了西餐厅和西方厨师之间的对接工作。他指示公司员工把合肥所有的西餐厅厨师都找出来，迅速收集联系了100多名西餐厅厨师，并联系各大西餐厅洽谈合作业务。不久，这项业务就蓬勃发展起来了。在彭的推荐下，茶叔找到了最适合自己的发展平台，成为了一家知名西餐厅的厨师。

随着事业越做越大，雄心勃勃的鹏鹏开始把目光投向更广阔的领域。近年来，酒吧在城市的夜生活中逐渐兴盛起来。在去酒吧寻欢作乐的同时，鹏鹏仍然保持着他的职业敏感性。他经常和调酒师交流，很快就招募了一批专业调酒师。就这样，鹏鹏逐渐将触角伸向了酒吧行业。如今，鹏鹏的厨师机构不仅为厨师提供服务，还为调酒师、咖啡师、茶艺师、特色小吃制作师等提供服务。

2013年9月，鹏鹏在芜湖和南京设立了两家分公司。公司员工总数已超过50人，年龄都在30岁以下。鹏鹏对未来有一个明确的目标。他计划在两年内将他的公司推广到上海和北京。在接受采访时，鹏鹏眯着眼睛展望未来:“那里的市场更大，这方面的需求更多。最近经常带同事去上海出差，对那里的市场已经有了全面的了解。不出意外的话，上海的公司应该会在今年年底成立。”(未经作者同意，本文禁止转载和上网。)