燕窝的营养还不如鸡蛋

石小轩

燕窝自古以来就被视为滋补佳品。《2019年中国大健康消费发展白皮书》显示，在滋补养生品类中，燕窝成交额占比近30%，位居第一。2020年“双十一”期间，鲜燕窝和瓶装燕窝增速达到300%。同样飙升的增速，还有“即食燕窝其实只是糖水”“燕窝样本中检出猪的DNA成分”等热搜话题，质疑燕窝营养价值的声音此起彼伏。

信食品与营养信息交流中心科技部部长阮说，燕窝实际上是海鸟的巢。金丝燕用他的嘴做了一个巢。在筑巢的过程中，它的嘴里会分泌出一种胶状唾液。海风吹干后，变成半透明略带黄色的物质，也就是俗称的燕窝。所以燕窝的精华是燕子的唾液。

从营养分析，燕窝中有一些成分，如蛋白质、燕窝酸等。，这也是商家宣传的重点。不过，中国注册营养师顾表示，虽然燕窝的蛋白质含量在国家标准中被视为重要的质量指标，但燕窝中必需氨基酸蛋氨酸的含量很低，几乎检测不到。这说明燕窝的蛋白质质量差，不能和肉蛋奶中的蛋白质相比。而且一个燕窝通常只有3 ~ 5g，即使是特级燕窝，蛋白质的摄入量也只有2 ~ 3g，而吃一个鸡蛋或喝一杯牛奶、一两猪里脊肉，蛋白质的摄入量分别高达6.7g、7.5g、10.1g。

燕窝酸又称唾液酸，是一个大家族。燕窝中的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸，有一定的促进肠道排毒和保护机体细胞的作用。从目前的一些检测数据来看，燕窝中的确有很多唾液酸，可以达到燕窝干物质重量的3% ~ 15%。但是性价比太低，吃贵的燕窝补充唾液酸，效果不明显。这是因为唾液酸广泛存在于人和动物体内。即使想获取，也可以从其他食物中获取，比如鸡蛋、奶酪等。广告宣传燕窝酸可以美白肌肤、延缓衰老、增强免疫力，没有科学依据。即使有，研究成果也多基于体外实验和动物实验。动物实验与人的正常饮食大相径庭。果蝇和小鼠使用的唾液酸剂量通常很大，但人吃燕窝得到的量根本达不到动物实验中的量。此外，在宣传燕窝可以修复皮肤和美容美容，商家经常使用表皮生长因子的概念。但是，表皮生长因子并不能直接完全输送到人体细胞中。它进入消化道后，基本上会被分解成氨基酸，然后被吸收到血液中，所以很难起到修复皮肤的作用。

除了这些营养宣传噱头，还有一个现象值得警惕，那就是市场上燕窝的真假问题。现在燕窝的分类越来越多，从干的到即食的，鲜炖的。干燕窝可分为展颜、燕条、燕郊、燕寺、燕穗、闫冰，其中展颜的品质最好，价格最高，其他次之。在金丝燕，鸟巢通常建在悬崖上，所以很难收集，产量也非常有限。但是，市面上的燕窝保健品多如牛毛，我们很难确定自己买的是不是正品。而且有些商家会通过刷胶的方式来增加干燕窝的重量。也就是说，即使你买的是真燕窝，也有可能是你用买燕窝的钱买了一只破燕。即食燕窝最大的问题是没有严格的生产标准，因为厂家采用的是罐头的标准，配料表不会标明是展颜、盐条还是盐穗。职业打假人王海曾说，据他调查，所有即食燕窝都是糖水。厂家其实根本不需要添加燕窝。只要有水、糖、海藻酸钠、乳酸钙和少量唾液酸，就可以生产即食燕窝。

不管真假，专家提醒，燕窝可能存在的过敏风险不容忽视。新加坡的研究表明，燕窝是儿童急性过敏的主要原因之一。此外，未经加工的燕窝含有鸟毛、鸟粪等杂质，很多商家为了清洗方便，可能会添加漂白剂。