吃货青岛的火锅江湖图鉴

吴彤

火锅就像一个江湖，不同地方的火锅代表不同的流派。正所谓一方水土养一方人，这“一方人”也能发展出地域特色的火锅。如今在青岛，我们还能吃到各地风格各异的火锅:以清汤锅底为特色的老北京铜锅涮肉，最大限度地保证了食材的美味；以麻辣鲜香著称的川渝火锅，也是市面上最受欢迎的火锅之一。日式火锅寿喜烧以生鸡蛋液为蘸料，汤底以酱油和砂糖调味，味道浓郁鲜美；酸辣的泰国冬阴功汤，辅以不可或缺的咖喱，夏日开胃，冬日暖身；韩式火锅以腌制3天以上的韩国泡菜为主要原料，配以必不可少的牛肉、韩式年糕、豆腐等。，很好吃……老北京铜锅涮肉。

正宗老北京火锅的风味继承了老北京涮羊肉的特色。用的是铜锅炭火，锅底是“清汤”，最正宗。只要加几片姜，几片葱，几片枸杞就行了。羊肉肉质细腻，嫩滑嫩滑。开锅后，用筷子夹起一片薄薄的羊肉，在滚烫的汤里涮几下，看到肉色变化就可以抓了。

说到铜锅涮肉，榜单上最让青岛人有感触的就是东镇老火锅了。先是台东路1号利群商厦对面1958年两个人开的小店，没有门，没有装修，只有四张桌子，主要是羊头汤和铜锅火锅。现在63年过去了，青岛各地都开着东镇老火锅，还在用传统的铜锅。青岛人去吃东镇老火锅，吃的还是以前的老味道。小镇老火锅的菜不多，但每一道菜都很经典。鲜薄高钙脆皮羊肉是招牌菜，分半斤和一斤。羊肉嚼劲十足，骨头酥脆，让人一次就爱上了。

若是想吃纯正北京风味的铜锅清水涮肉，那还是得去东来顺，始建于1903年，真正的百年老字号。北京有俗谚“涮肉何处嫩，要数东来顺”。东来顺从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定，用于涮羊肉的羊，是产自内蒙古锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊，选用1年到1年半的羯羊，肉质细腻、没有腥膻异味；若说一盘好羊肉是铜锅涮肉的标配，那么蘸料就是铜锅涮肉的灵魂，早先东来顺所用的油盐酱醋和涮肉佐料都是从百年老店天义成酱园进的货，与六必居酱园、东四东天源酱园等齐名，被誉为老北京七大酱园。

想吃纯正的京味火锅，还是要去东来顺，创立于1903年，是真正的百年老字号。北京有句俗话，“肉嫩的地方就是东来顺”。东来顺对羊的来源、种类、年龄、肉的部位都有严格的规定。涮羊肉用的羊是内蒙古锡林郭勒盟吴栋旗和西乌旗的黑头白羊。选择1-1岁半的羯羊。肉质细腻，没有腥味。如果说一盘好羊肉是火锅的标准，蘸酱就是火锅的灵魂。东来顺早先用的油盐酱醋、火锅调料都是从百年老店天一城酱园进口的。与六必居酱园、东四东天元酱园齐名，并称为老北京七大酱园。

渝火锅

如果要问最受欢迎的火锅品类，那一定是川渝火锅。其消费群体覆盖面广，人均消费频率大，是其他菜系无法企及的。川渝火锅也成为了四川和重庆的代表美食。重庆火锅以麻辣鲜香著称。麻辣味交织，灼热的气息瞬间充斥四肢百骸，毛孔舒展。这种酣畅淋漓的感觉真的让人欲罢不能。

在青岛，不缺川渝火锅，但没吃过小龙坎，就不好意思说自己吃过正宗的川渝火锅。店内装修古色古香，以中国红为主色调，十分亮眼。不像海底捞是川渝火锅，海底捞吃的是服务，小龙坎吃的是味道。作为招牌老火锅店，小龙坎的锅底很有特色，微辣的锅底，麻辣的锅底到位。麻辣结合，让你欲罢不能。煮出来的食材麻辣鲜香，一口就让你觉得仿佛来到了川渝，非常过瘾。

想必很多青岛人对谭鸭血火锅并不陌生，近两年在青岛发展很快。火锅开之前，店员会热情地展示店内特别的“吉祥如意”链接，寓意“鸿运当头”。有鸭血，豆腐，鹌鹑蛋等。在锅底，再加入老营茶，让你即使吃麻辣火锅也不用担心上火。

老官重庆美蛙鱼头，网络名人中的川渝火锅，创立于2014年，起源于川渝地区。终于在2021年抵达青岛。即使半年过去了，依然是青岛排队最长的川渝火锅。进店一定要点招牌牛蛙。四个起点直接免锅底费。牛蛙个头大，肉质紧实细腻，口感鲜嫩，麻辣鲜香，吃起来停不下来！火锅冰粉也少不了。他们的创世纪冰粉真的是一盆比脸还大的冰粉！一个黄色的搪瓷盆里盛着九种小食材，依次放在一个小碟子里的搪瓷盆旁边。还有一个复古水壶，里面装着一瓶奶茶。服务员小姐姐现场操作，将各种甜品食材放入冰粉中，然后将奶茶倒入水壶中，直到没有冰粉为止。一套动作流畅，不愧是冰粉奶茶环节的鼻祖。吃完火锅，上一碗冰镇奶茶，很辣，还能让你一次性体会到“冰镇奶茶的自由”！日本火锅寿司

寿喜锅被誉为“最轻口的火锅”，不像中式火锅吃的就是个爽快和热闹，寿喜锅是小家碧玉型，属于日式经典菜品。

犀首火锅被誉为“最轻的火锅”。不像中式火锅，清爽活泼。犀首锅是小家碧玉型的，属于日式经典菜肴。

近年来，青岛掀起了一股“犀首烧”的热潮，大街小巷开起了许多“犀首烧”店。其实寿喜烧在日本是很贵的，只在银座等一些比较贵的商业区才有。如果不是重要的节日，也不是每个人都能消费得起。而在中国，人均多100元，就可以吃好寿喜烧，增加预算，甚至可以吃到生鱼片等新鲜的日本料理。青岛本身就和日本隔海相望，日本的食品店在青岛也不少见。寿喜烧之所以在青岛受欢迎，是因为消费者对特色菜的需求逐渐增加，高性价比的寿喜烧正好填补了市场上火锅大多是咸辣空白的事实。

除了锅底的甜口，蘸生鸡蛋绝对是寿喜烧的灵魂。鸡蛋必须是无菌的，香气浓郁，色泽金黄，可以帮助肉片降温，同时使肉质更加嫩滑。牛肉蘸上甜汤的生鸡蛋液，不仅没有腥味，还中和了一些汤的甜味。

圣牛寿喜烧和青岛的海鲜老店“蟹国”是同一家店。它的前身是日本料理。想吃一个高品质的日式寿喜烧，来了就不会踩雷了。店面位于极地海洋世界滨海商圈，内部装修采用木质日式风格，干净又独特。盛和牛寿喜烧餐厅是日式自助，分为189元和289元。289元就是189元多，包括一个关西风情M9和牛肉鹅肝寿喜烧锅，一盘极刺身拼盘，还有5比1的三文鱼肚，焦糖鹅肝配山楂汁，牛舌，鳗鱼和烤鳕鱼。M9和鹅肝生日锅是招牌，限量1份，现场专人烹饪。M9和牛雪花状的油花分布最均匀，口感最好。它们被官方认证为最高等级的澳洲和牛。炸好的鹅肝香而不腻，入口即化，非常嫩。