豆角、菜花不妨焖着吃

赵亮

豆角、菜花等蔬菜质地比较硬，很难在短时间内炒熟。试着炖它们。

具体来说就是用大火把菜快速炒熟，然后加入少量开水，盖上锅盖，用中火煨。在炖的过程中，不仅锅内温度升高，蔬菜也更容易变软入味。经过计算，焖出锅的时间比煮的时间短，可以在一定程度上减少维生素的损失。另外，这种炖的方式也有助于排除豆类中的毒素。

除了质地较硬的蔬菜，绿叶菜、冬瓜等蔬菜也可以用“炖”的方法烹饪，既有助于保留营养，又能改善口感。非常适合口腔不好的老人和小孩。你不妨试试。具体来说，先放一小碗水烧开，加一勺香油，再把菜放进去烧开。为了增加新鲜的味道，你可以在水中加入一些蘑菇、虾米、海苔、肉片、肉丸、虾米和火腿。如果喜欢口味重一点的，可以用家里煮的鸡汤，肉汤，骨头汤。汤通常比蔬菜多。如果没有这些汤，就用少量的油把葱、姜、蒜炒一下，然后加一碗水和适量的虾皮煮开。煮冬瓜需要很长时间，煮绿叶菜只需要两分钟。炖到合适的软度后，可以关火，避免维生素热量流失。