如何加强食堂管理

马奎·胡文峰

近年来，学前教育不断发展，幼儿园集团化发展模式为更多的孩子提供了优质的学前教育资源。随着集体化的不断扩大，扎实的后勤保障和孩子的食品安全是政府重视、社会关注、家长关心的重要问题之一。加强对幼儿园集体食堂管理策略的理论研究，将有助于推动幼儿园的不断发展。

为了更好地解决幼儿园食堂日常管理中存在的问题，有必要建设后勤保障之门。

科学建设

一是建立领导管理制度，落实主体责任。食堂应该负责安全。在集团化发展模式下，成立总园领导下的食堂食品安全管理领导小组，总园负责人为组长，分园负责人为副组长，强化责任落实和责任担当。

第二，建立完整的幼儿园食堂规章制度体系。包括具体的食品安全制度、卫生安全制度、监督管理措施、员工健康制度、员工培训制度、食品配餐管理制度、食品储存制度、食品添加剂使用管理制度、食品安全责任追究制度、主管品尝制度和家长陪同制度等。多项制度保障幼儿园食堂的正常发展。

第三，建立完善的岗位体系。明确各岗位的安全责任，实行网格化管理，形成食堂工作人员各司其职、各显其能的工作格局，体现既有分工又有协作的团队精神。

第四，科学制定食谱，保证孩子营养均衡。食谱的制定需要遵循主副食、粗粮细粮、干粮细粮的合理标准。

第五，制定食堂食品安全应急预案体系。按照应急体系建设的要求，提高信息保障、物资保障、人员保障和经费保障，使应急体系更加健全和完善。定期组织演练，进一步提高幼儿园应急能力。

精细化管理

一是控制关键环节，注重细节管理。“一个到位”是指食品安全管理员配置到位、履职到位；“两个实施”是指实施标准化作业和标准化制度；“三不”即不采购不符合食品安全标准的食品原料，不加工不符合食品安全标准的食品原料，不使用未经洗涤的餐具；“四定期”指定时段开展人员培训、定期清查盘点、定期维护设备、定期清理检查设施设备；“五不”是指不随地堆放原料，不混放清洗池，不混放切配工具，不混放生熟材料，不堆放成品容器；“六严”是指严格分类、清洗、切割和存放，严格添加剂管理，严格生产加工时间，严格食品留样，严格饲养管理，严格清洗消毒；“七检”是指对采购、储存、加工、食品供应、洗消、应急和防疫的控制。

第二，坚持以人为本，层层落实责任。一是重视员工的培训，如新员工入职培训、师德培训、专业技能培训、外出学习提高培训等。二是倡导敬业奉献精神，建立激励机制，激发员工工作热情。在此基础上，幼儿园与各园食堂负责人、食堂管理员、食堂从业人员签订了目标管理责任书、履行职责承诺书和承诺。责任书明确了双方的责、权、利，严格实行标准化操作，为集团化背景下的食堂精细化管理打下了良好的基础。

相信科学的制度建设、全方位的监管机制、精细化的管理模式、标准化的工作流程、规范化的运营模式将推动食堂管理和集团化模式的进一步发展。

(作者单位:山东省滕州市实验幼儿园)

责任编辑:陈坤